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酒吧管理小知識更新時間: 2009-10-17
酒吧自身是一座無生命的建筑設施，只有賦予其富有生命活力的服務群體和精神，酒吧才具有存在的價值和意義，消費者才能感到物有所值，樂于光顧。優(yōu)質(zhì)的服務能夠使顧客對消費經(jīng)歷感到充實、愉快，產(chǎn)生“賓至如歸”的感覺，從而成為酒吧“永遠的客人”。不僅去而復返，而且通過其“口碑效應”還能夠給酒吧帶來源源不斷的新客源，使酒吧在激烈的市場競爭條件下，永遠煥發(fā)青春的活力。
一、酒吧服務的概念
只要有人群的地方就存在著服務的行為。服務活動隨著人類的誕生而誕生，隨著人類的發(fā)展而發(fā)展。
20世紀初，西方經(jīng)濟學派大師、英國經(jīng)濟學家、新西蘭奧塔哥大學教授費希爾于1935年首先提出了第三產(chǎn)業(yè)的術語。他認為，除了第一產(chǎn)業(yè)（即農(nóng)、牧、漁業(yè)）以及第二產(chǎn)業(yè)（即工、礦、建筑業(yè)）之外，還有第三產(chǎn)業(yè)，即服務行業(yè)。自此，服務作為一種商品，開始了社會財富的創(chuàng)造，而服務行業(yè)也迅速發(fā)展、成熟起來，成為一個基礎雄厚、市場廣闊和最有前途的朝陽產(chǎn)業(yè)。
服務是指服務人員助人的行為，一般是指以有形的物質(zhì)作為依托，通過人的肢體動作或語言而帶給賓客的心理感受。酒吧向顧客銷售的酒水是物，而這些物又必須通過服務人員的一系列服務行為，才能實現(xiàn)顧客享受酒水的目的。作為服務來講，最終結果是使顧客滿意（或獲得顧客的好評）。
二、酒吧優(yōu)質(zhì)服務的含義
酒吧優(yōu)質(zhì)服務的內(nèi)涵是相當廣闊的，它包含了規(guī)范服務、個性化服務、微笑服務、暖情服務以及超常服務等多項內(nèi)容。酒吧要做到優(yōu)質(zhì)服務，就必須深人細致地調(diào)查、了解餐飲市場的需求變化，及時掌握酒吧顧客的消費動機和心理變化的動態(tài)，樹立酒吧全員服務營銷意識；在遵循規(guī)范化、標準化、程序化服務的前提下，努力創(chuàng)造和嘗試多樣化、制度化以及特色化的酒吧經(jīng)營管理模式；在酒吧服務的各個環(huán)節(jié)向每一個從業(yè)者灌輸與顧客的情感交流，努力扮演好自己的服務角色，從而體現(xiàn)出酒吧服務的價值。這樣，使顧客滿意，使酒吧獲利。
作為酒吧的工作人員必須牢記：酒吧是因為顧客的存在和需要而開設的。顧客，是酒吧經(jīng)營利潤和財富的源泉，而酒吧服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接關系到酒吧的聲譽、客源的多寡和經(jīng)濟效益的高低。因此，酒吧的競爭，歸根結底是服務質(zhì)量的競爭。向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務是酒吧無形的巨大資產(chǎn)，是決定酒吧企業(yè)形象至關重要的因素，是酒吧經(jīng)營運轉的靈魂和生命線。 |
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